Tørrfisknæringen gjennomfører et prosjekt der det overordnede målet er å få flere restauranter og spisesteder i Oslo til å sette tørrfisk på menyen og markedsføre tørrfisk som en råvare med opprinnelse fra Nord-Norge. Det ble gjennomført et kokkekurs for tørrfisk i Oslo våren 200 ...
Bakgrunn for opprettelse av dette prosjektet er at det ønskes å dokumentere forskjeller mellom tint og fersk filét for å støtte opp under resultater fra prosjektet “Britiske forbrukeres oppfatning av fersk og tint filét fra torsk” (FHF-prosjekt 900444). Industrien har formidlet ø ...
Tradisjonelt sett har to kategorier filetprodukter av hvitfisk vært dominerende i det britiske markedet, fersk og fryst filet. Ferske produkter distribueres gjennom manuelle fiskedisker eller brettpakkede, selvbetjente produkter. Fryste produkter finner man i frysedisken. Et alte ...
Nedkjølt sjøvann, såkalt RSW (refrigerated sea water), til kjøling av hvitfiskarter som torsk, hyse og sei har etter hvert fått et stort omfang om bord på snurrevad- og notfartøy (sei). Dette er gjerne fartøy som også fisker pelagiske arter som sild og makrell. RSW er derfor en r ...
En viktig kategori produkter fra norsk fiskerinæring er ulike filetprodukter av hvitfisk. I 2008 eksporterte norske aktører ferske fileter av torsk, sei og hyse for kr 466 millioner, mens eksportverdien på fryste fileter av de samme artene var på kr 1,220 milliarder. Til sam ...
I det pelagiske forprosjektet som fant sted i 2009 ble produktutvikling og nye emballasjeformer fremmet som et satsingsområde. Det er etablert en styringsgruppe med representanter fra pelagisk industri som sammen med prosjektleder er i ferd med å definere hvilken retni ...
Utstyrsselskapet Baader er nå i ferd med å introdusere neste generasjon filetlinje for hvitfisk. Den vil kjennetegnes ved en stor grad av automatisk prosessering hvor hensikten er å redusere antall personer på linjen. Slik linjen i dag er satt opp på Marine Fish sitt anlegg ...
Rødmidd, finnes i salt, og er synlige tegn på vekst av rødefargede, halofile (saltelskende) bakterier på salt- og klippfisk, som forringer kvaliteten på produktet. Risikoen for vekst av rødmidd er et av hovedargumentene for at gjenbruk av salt ikke er tillatt (Lynum, 2005). Denne ...
Til tross for kontinuerlig teknologi- og prosessutvikling i hvitfiskbransjen står næringen foran store utfordringer når den skal konkurrere på det internasjonale markedet i fremtiden. I Norge er arbeidskraft både dyrt og vanskelig tilgjengelig sammenlignet med mange konkurrerende ...
For å oppnå god kvalitet på tørrfisken må en ha god kontroll på to hovedfaktorer. Først er det kvaliteten på råstoffet hvor en må følge opp fangstskader, føringsmetoder og lagring før henging. Dernest selve tørkingen på hjeller som vanligvis er prisgitt værforholdene, hvor en må ...
