Det har vært en rekke oppslag i media i de senere år som stiller spørsmål ved kvaliteten på den ferske fisken som norske forbrukere tilbys gjennom dagligvarehandelen. Det har ikke bare vært snakk om varierende kvalitet, men i like stor grad hvordan man måler kvaliteten ...
I en verden hvor de ville fiskebestandene enten er fullt beskattet eller overbeskattet må en evne å øke verdien på fisken som eksporteres dersom verdiskapningen fra marint fiske skal øke. Dette innebærer to muligheter, enten må det utvikles nye produkter som konsumenten vil betal ...
Kongekrabbe er en ny art, og det er lite erfaring med produksjon og foredling av krabbe. Til nå har en produsert bare stor hankrabbe til konsum. Denne sesongen ble det startet et regulært utryddingsfiske vest av Nordkapp, og dette innbærer nye utfordringer for foredlingsindustrie ...
Tining av råvarer er en tidkrevende prosess. På grunn av lavere varmeledningsevne hos fersk vare enn frossen vare tar tining lengre tid enn frysing. Langtidskonservering av mat ved hjelp av frysing har vært benyttet i Norge i mer enn 150 år, mens det første industrielle utstyret ...
Utviklingen i det europeiske markeder går mot flere utearbeidende kvinner, mindre familier med færre medlemmer, enkelthusholdninger og et mer fragmentert spisemønster. Parallelt er forbrukers tid til og kunnskaper om matlaging i endring. Dette skaper en særlig utfordrende situasj ...
Basert på saltfisknæringens ulike saltemetoder og store spekter og kombinasjoner av prosedyrer for salting og modning av saltfisk er det behov for en systematisk studie for å oppnå bedre kunnskap om hvordan saltmodningsprosessen kan styres av parametre som saltetid og temperatur. ...
Prosjektet er forankret i planen ”Strategi for økt omsetning av farseprodukter”. Bakgrunn for prosjektet er konklusjonene i rapportene:• Hurtigmat – et satsingsområde for produsenter av fiskemat? Av Frost Forretningsutvikling AS. • Hva er potensialet i fisk i dagligvare, fast ...
Utviklingen i de fleste europeiske markeder går mot flere utearbeidende kvinner, mindre familier med færre medlemmer, enpersonshusholdninger og et mer fragmentert spisemønster. I tillegg er forbrukers tid til og kunnskaper om matlaging i endring. Disse forholdene skaper betydelig ...
