Utvikling av maskin for fjerning av ørebein på hvitfisk til filétproduksjon

Norsk fiskeindustri ønsker å kunne ta en sterkere posisjon i markedene og øke lønnsomhet gjennom mer markedstilpassede produkter. Det er et ønske om å kunne komme lengre ut i markedet ved økt grad av bearbeiding. Innen hvitfisksektoren gjelder dette ikke minst ved øke andelen filetering til både fryste, ferske og saltede filétprodukter.

 

De siste årene har de totale kvoter og fisket kvantum av torsk vært høye, men mengde bearbeidet fisk har ikke øket vesentlig. Med torsk som eksempel kan man se i eksportstatistikk at andelen hel fisk av det totalt årlige eksportert produktkvantum har økt fra 33 % til 59 % fra perioden 2007–2010 frem til årene 2014 og 2015. Riktignok har totalkvantumet øket betydelig gjennom økte kvoter, men denne økningen har altså ikke resultert i økt mengde bearbeidet fisk (bortsett fra noe økt klippfiskproduksjon). Mangel på effektiv teknologi i retning av mer automatisk produksjon, og dermed manglende grunnlag for lavere produksjonskostnader ved prosessering, er kanskje den viktigste barriere for økt bearbeiding.

Hel hvitfisk som landes i Norge (både fersk og fryst fisk) landes i form av sløyd og hodekappet fisk. Hodekuttet utføres foran ørebein, slik at ørebein sitter igjen på fisken. 

 

Ved filétproduksjon skal filéten være uten ørebein. Ørebein må derfor kuttes av enten før eller etter filetering. Fortrinnsvis før. Ørebeinet er da “løsthengende” uten forankring i forkant, noe som gjør operasjonen mer utfordrende. Kutt av ørebein betinger høy grad av nøyaktighet for ikke å tape utbytte i den tykkeste delen av fisken, og det kreves sikkerhet for at alt ørebein er fjernet fra filét. Det er ikke gode nok maskiner tilgjengelig i dag for å gjennomføre slikt kutt med nøyaktighet. Manuell kutting blir på grunn av kravet til nøyaktighet en svært bemanningskrevende, lite attraktiv og dyr operasjon. Enkelte bedrifter velger på tross av dette å gjennomføre manuell ørebeinskutting nettopp på grunn av at maksimalt filétutbytte er avgjørende for å oppnå lønnsomhet. Som eksempel kan nevnes en konkret filétbedrift benytter 8 operatører til manuell ørebeinskutting for to filétlinjer. Manuelt kutt over tid blir heller ikke optimalt med hensyn på utbytte og er meget utfordrende å håndtere forsvarlig i forhold til belastningsskader, HMS generelt og produksjonskostnad.

 

Bedrifter i norsk fiskeindustri har innledet et samarbeid med bedriften Curio ehf på Island, som utvikler og produserer maskiner for fiskeindustri. Bedriften har nå påbegynt arbeidet med å utvikle en maskin som på samme individuelle vis skal kutte ørebein av sløyd hodekappet fisk. Planen er at maskinen skal kombinere prinsipper fra både filétmaskin (prinsipp for innmating og drift gjennom maskinen) og fra hodekappemaskin (kutt) til å gjennomføre et optimalt ørebeinskutt. 
 
Markedet for en slik maskin har visse begrensninger, da internasjonalt mønster gjerne er slik som på Island med landing/prosessering av sløyd fisk med hode. Ikke desto mindre ansees dette som et essensielt behov for norsk industri.   

 

Jangaard Export og andre norske bedrifter har prioritet på at maskinen skal være funksjonell for torsk, kvitlange, hyse og sei.