Fangstbehandling med blankpakking på mindre fiskefartøy (mindre enn 21 m): Fase 2

Sammendrag av resultater fra prosjektets faglige sluttrapport
Oppsummering
Gjennom prosjektet har det blitt utviklet teknologi og løsninger som potensielt kan tilføre merverdi for hele dette segmentet av den norske kystfiskeflåten. Teknologi og systemer som tidligere har vært forbeholdt større havgående fartøy har blitt tilpasset og anvendt på mindre fartøy, og kan øke lønnsomhetspotensialet vesentlig.

Økonomi og bærekraft går i dette prosjektet hånd i hånd. Prosjektet har i tillegg til de økonomiske gevinstene, gjort det mulig for mindre fartøyer å være lengre til havs uten at det går på bekostning av fiskens kvalitet, noe som reduserer transport og CO₂-avtrykk. Prosjektet har gjort det mulig å ivareta kvalitet på den fangede fisken, slik at en stor del av den høstede biomassen kan selges som blankpakket kvalitetsfisk eller inngå som leveranse til foredlingsindustrien. Samlet ressursutnyttelse ved anvendelse av den utviklede teknologien er klart forbedret i forhold til tradisjonell fangsthåndtering på mindre fiskefartøy under 21 meter. 

Kvalitet
Kvaliteten på fisken som er produsert på linjen til M/S Fay har vist seg å være svært god ifølge kundenes evaluering. Hovedårsakene til det, er “first inn/first out”-håndtering, god utblødning, temperaturkontroll, ubrutt kjølekjede og pakking/lagring med et minimum av ytre påkjenning i form av slag og trykk.

En av de viktigste parameterne på kvalitet, er holdbarhet. Temperatur og ubrutt kjølekjede er avgjørende for holdbarheten. Det er dokumentert at fiskens holdbarhet ved 0 °C er 14 dager, og avvik fra dette gir betydelige gevinster mht. holdbarhet. Ved 4 °C er holdbarheten 9 dager, og ved -1 °C er holdbarheten 18 dager. For butikkene er svinn som følge av at varen blir dårlig og må kastes, et stort og kostbart problem. Gitt at de første 6 dagene går med til pakking, prosessering, transport og distribusjon, er restlevetiden for omsetning i butikk i spennet mellom 10 og 3 dager avhengig av temperaturen. Dette utgjør en stor forskjell, og riktig behandling kan redusere matsvinnet og øke lønnsomheten betydelig i alle ledd, derav en økt betalingsvilje og tilhørende merverdi.

Det er gjort undersøkelser som dokumenterer at fisken fra denne produksjonsprosessen har en ubrutt kjølekjede med oppbevaring under 0 °C fra fangst til butikk, se utskrift fra test i figur 13. Dette er en direkte dokumentasjon på at prosjektet har tilført økt kvalitet, da lavere temperatur i ubrutt kjølekjede i seg selv er dokumentert å ha stor effekt på fiskens holdbarhet og kvalitet.

Tilbakemeldinger fra utvalgte pilotkunder er svært gode. De opplever bedre holdbarhet, bedre kvalitet og mindre svinn på produktene som er behandlet i henhold til de prinsipper som beskrevet. 

Merverdi​
Merverdi i form av premiumpris er realisert gjennom prosjektet. Den totale merprisen består av to elementer; merpris som følge av at man kan levere i de periodene da markedsprisene er høyest, og merpris som følge av høyere kvalitet på levert fisk. I gjennomsnittlig er det oppnådd en merpris på 5,90 kr/kg i testfiskeperioden. Dette er ca. 27 % over Råfisklagets markedspris. Etter testfiske og frem til 28. desember 2020 ble det oppnådd en merpris på 8,97 kr/kg, som er 39 % over Råfisklagets markedspris.

Den største merprisen er altså oppnådd mot slutten av prosjektet, da leveransene etter hvert ble etablert og anerkjent som kvalitetsleveranser. Prisdynamikken fungerer slik at kunden handler på sine opparbeidede erfaringer med en leverandør, og man må bevise over tid at kvalitet er høy og stabil. Derfor anses det som positivt at de største merverdiene er oppnådd i siste fase av prosjektet, noe som gir god tro på at merverdien skal være på minst det nivået i fortsettelsen også. Dette er også i ettertid bekreftet at gjennomsnittlig merpris har økt etter at prøvefiskeperioden ble avsluttet. Man kan også se det samme på fangst levert fra fartøyet M/S Ragnhild Kristine, som har samme system for fangsthåndtering (containerbasert, 300 kg) som M/S Fay hadde. M/S Ragnhild Kristine oppnådde over 40 % merverdi på høsten 2020.