Sluttørking av klippfisk

Sammendrag av resultater fra prosjektets faglige rapportering
1. Fiskens størrelse påvirker tørkehastigheten. 4 kg torsk har 65 % mindre areal per kg i forhold til en 1,5 kg torsk.
2. Tørkehastigheten er 90 % i forhold til 1,5 kg fisk, som betyr at stor fisk har høyere vannfjerning per cm2 i forhold til små fisk.
3. Sei har 5 % høyere tørkehastighet enn torsk det første døgnet i tunnel, men i sluttørkings-perioden er denne tilnærmet lik.

“Hard” (høy temp og lav RH) kontra “mild” innledende tørking, gir raskere tørkehastighet første 12 timer, men dette snur, og forskjellen i vanninnhold er liten på slutten av tørkeprosessen.

Innledende tørking i tunnel
Lufthastigheten har stor betydning på tørkehastighet i tunnelen. En økning av lufthastigheten fra 0,8 m/s til 3,0 m/s første 12 timer vil øke tørkehastigheten med ca 34 %, men allerede etter 12 timer er hastighetens betydning relativt beskjeden så lenge den ikke er svært lav (0,2 m/s). Det vil være optimalt med moderat lufthastighet på rundt 1,5 m/s.

Temperaturen i tørkeluften har vesentlig betydning kun første 24 timer. Ved å øke temperaturen fra 15 til 22 °C vil tørkehastigheten øke med ca 15 % første døgn. Det er optimalt med så høy temperatur som mulig, men ikke over 26 °C.

Relativ fuktighet i tørkeluften er avgjørende for tørkehastigheten. Ved å tørke ved 30 % øker tørkehastigheten det første døgnet med 60 % i forhold til å tørke ved 60 % RH. Det må tilstrebes å få inngående fuktighet så lav som mulig, helst 30 %.

Opphold i tunnel bør være 2 døgn. 

Sluttørking i eget lager
Lufthastigheten spiller inn på tørkehastigheten kun når man sammenligner svært lav hastighet (0,2 m/s) som i et lager, med hastigheter som i en tunnel, med 50 % høyere vannfjerning. Variasjon fra 0,8 til 3,0 m/s har liten betydning.

Lufttemperaturen har ingen innvirkning under sluttørking så lengde denne er over 15 °C. Relativ fuktighet har stor betydning, og tørkehastigheten er ca. 50 % høyere ved 30 % RH kontra 60 %. Det er optimalt med så lav RH som mulig ved å varme uteluften maksimalt til ~23 °C. Likevektsfuktigheten på klippfisk ligger i området 76–80 %, og tørkeluft over denne vil ikke føre til vannfjerning fra fisken.

Fiskens størrelse påvirker tørkehastigheten også under sluttørking. Forsøk viser at tørkehastigheten er 20 % lavere for 4 kg fisk i forhold til en 1,5 kg fisk.

Energiforbruk i optimal tørking av klippfisk
Ved å tørke optimalt under innledende tunnel, med høy temperatur (>22 °C, lav relativ fuktighet ~30 %), moderat lufthastighet (~1,5 m/s) og maksimal oppfukting av tørkeluften (18.000 m3/t) vil man ut fra de gitte forholdene (30 vogner med 385 kg saltfisk (57 % vanninnhold) per døgn) kunne produsere 9,6 tonn klippfisk (48 % vanninnhold) per døgn i forhold til 5,2 tonn i referanseanlegget.

Under sluttørkingen må uteluften oppvarmes til ~23 °C før den blåses inn, og snitt RH vil ligge fra 37 til 56 % RH gjennom året, og nødvendig tilført energi vil variere fra 25 til 35 kW i 11 av månedene (juli - 49 kW). Tilgjengelig overskuddsvarme er 40 kW, og er tilstrekkelig unntatt i juli. Nødvendig luftmengde ligger fra 3.400 til 11.800 m3/ time. Ved sluttørking av 1,5 kg fisk i eget lager kreves en oppholdstid fra 1,3 til 1,9 døgn for å senke vanninnholdet fra 51 % til 48 %.

Ved å sluttørke i eget lager vil man i forhold til referanseanlegg senke energiforbruket fra 184 kWh til 101 kWh per tonn klippfisk, og samtidig øke kapasiteten fra 5,2 til 9,6 tonn per døgn.

I forhold til referanseanlegget kan man øke produksjonen med 85 %, samtidig som man reduserer energiforbruk per tonn produsert klippfisk med 45 %
Flere pilotskalaforsøk har blitt gjennomført. Resultatene viser:
1. Tverrblåste tunneler, målingene viste samtidig at luftfuktigheten første døgnet var relativt høy på grunn av begrenset kapasitet på aggregatet. Det har liten hensikt å bruke mye energi på å få lav relativ fuktighet og høy hastighet på luften.

Betydelig redusert energiforbruk kan derfor oppnås ved at siste del av tørkingen skjer i omgivelser med lav lufthastighet og relativt høyere fuktighet enn normalt.

2. Ved langblåste tunneler kan kapasiteten økes ved å utnytte tørkeluften optimalt. Ved å ta ut fisk til ettertørking i lager, med lav lufthastighet og HR under 76 %, vil ledig plass kunne gi bedre utnyttelse av tørken, samt redusere arbeidsbehov ved å sette inn større parti en eller få ganger.