Enkelte eldre prosjekter i databasen, særlig fra før år 2008, kan fremstå med mangelfull informasjon på grunn av overgang til nytt nettsted. Vi jobber fortløpende med forbedringer, skulle du oppdage feil, ikke nøl med å ta kontakt med prosjektansvarlig hos oss.
Prosjektnummer
453014-3
Mucoso i tørrfisk-videreføring
-
Fakta om mucoso
-
Innledende studie av kvalitetsfeilen mucoso i tørrfisk
Rapport ved Fiskeriforskning
-
Lagring sløyd i sjøvann gir økt mucoso
-
Mucoso i tørrfisk
Rapport ved Fiskeriforskning
Tørrfisk: Prosjektet skal undersøke om føringsmåter påvirker risikoen for mucoso i tørrfisk.
Prosjektsammendrag:
Innledende forsøk indikerer at føring/lagring av fisk i sjøvann øker risikoen for mucoso. Formålet med dette prosjektet er å klarlegge om og eventuelt hvor mye ulike føringsmåter påvirker risikoen for mucoso i tørrfisk. Fisk fra redskapstypene garn, juksa, line og snurrevad skal undersøkes med føring på fire ulike måter.
-Usløyd i sjøvann.
-Usløyd tørt i kar/kasser.
-Sløyd i sjøvann.
-Sløyd tørt i kar/kasser.
Fiskene individmerkes før henging. Fisken blir sjekket for mucoso både som tørrfisk og etter bløyting av fisken.
Bakgrunn:
Kvalitetsfeilen mucoso i tørrfisk kan beskrives som en form for uønsket nedbrytning av fiskemuskelen under tørking på hjell. Fiskemuskel med mucoso fremtrer som oppløst og slimaktig etter utvanning av tørrfisken. Kvalitetsfeilen medfører at den delen av muskelen som har mucoso må skjæres bort, med dertil betydelig tap i utbytte for bløteriene. Dermed blir betalingsvilligheten for et slikt produkt betydelig lavere enn for prima tørrfisk.
Mucoso er en kjent kvalitetsfeil hos tørrfisk som varierer i omfang fra år til år. Noen år kan over 50 % av tørrfisk hengt i Lofoten inneholde mer eller mindre mucoso. Tørrfisk med mucoso må oftest nedklassifiseres fra prima vare og må derfor selges til en lavere pris. Det er graden av mucoso i fisken som avgjør det reelle tapet for produsentene. De siste 4 årene har tørrfisknæringen hatt en andel mucoso på 30-40 % (fisk som er nedgradert til type B kvalitet), noe som tilsvarer et årlig tap for næringen på 45-60 millioner kroner.
Årsaken til at mucoso oppstår i tørrfisk under henging blir oftest relatert til været, der mildt og fuktig vær over lengre perioder, spesielt rett etter henging av råstoffet, kan gi fisk med mucoso. Blant tørrfiskprodusenter blir også kvalitet, størrelse og håndtering av råstoff nevnt som viktige faktorer for dannelse av mucoso. Nylig avsluttede i Lofoten tyder på at grad av mucoso i tørrfisken påvirkes av hvordan fisken håndteres og lagres før henging. Det er inkasjoner på lagring av sløyd råstoff i sjøvann over lengre tid (24 timer) kan øke graden av mucoso betydelig.
Prosjektet er organisert gjennom Tørrfiskforum og med Fiskeriforskning som faglig utførende institusjon.
Prosjektet inngår i Handlingsplanen for Tørrfisk 2005.
Kontakt person:
Prosjektsammendrag:
Innledende forsøk indikerer at føring/lagring av fisk i sjøvann øker risikoen for mucoso. Formålet med dette prosjektet er å klarlegge om og eventuelt hvor mye ulike føringsmåter påvirker risikoen for mucoso i tørrfisk. Fisk fra redskapstypene garn, juksa, line og snurrevad skal undersøkes med føring på fire ulike måter.
-Usløyd i sjøvann.
-Usløyd tørt i kar/kasser.
-Sløyd i sjøvann.
-Sløyd tørt i kar/kasser.
Fiskene individmerkes før henging. Fisken blir sjekket for mucoso både som tørrfisk og etter bløyting av fisken.
Bakgrunn:
Kvalitetsfeilen mucoso i tørrfisk kan beskrives som en form for uønsket nedbrytning av fiskemuskelen under tørking på hjell. Fiskemuskel med mucoso fremtrer som oppløst og slimaktig etter utvanning av tørrfisken. Kvalitetsfeilen medfører at den delen av muskelen som har mucoso må skjæres bort, med dertil betydelig tap i utbytte for bløteriene. Dermed blir betalingsvilligheten for et slikt produkt betydelig lavere enn for prima tørrfisk.
Mucoso er en kjent kvalitetsfeil hos tørrfisk som varierer i omfang fra år til år. Noen år kan over 50 % av tørrfisk hengt i Lofoten inneholde mer eller mindre mucoso. Tørrfisk med mucoso må oftest nedklassifiseres fra prima vare og må derfor selges til en lavere pris. Det er graden av mucoso i fisken som avgjør det reelle tapet for produsentene. De siste 4 årene har tørrfisknæringen hatt en andel mucoso på 30-40 % (fisk som er nedgradert til type B kvalitet), noe som tilsvarer et årlig tap for næringen på 45-60 millioner kroner.
Årsaken til at mucoso oppstår i tørrfisk under henging blir oftest relatert til været, der mildt og fuktig vær over lengre perioder, spesielt rett etter henging av råstoffet, kan gi fisk med mucoso. Blant tørrfiskprodusenter blir også kvalitet, størrelse og håndtering av råstoff nevnt som viktige faktorer for dannelse av mucoso. Nylig avsluttede i Lofoten tyder på at grad av mucoso i tørrfisken påvirkes av hvordan fisken håndteres og lagres før henging. Det er inkasjoner på lagring av sløyd råstoff i sjøvann over lengre tid (24 timer) kan øke graden av mucoso betydelig.
Prosjektet er organisert gjennom Tørrfiskforum og med Fiskeriforskning som faglig utførende institusjon.
Prosjektet inngår i Handlingsplanen for Tørrfisk 2005.
Kontakt person: