Fjerning av pinnebein byr på mange utfordringer, både når de
fjernes manuelt og i arbeidet frem mot utvikling av automatisk
fjerning.
Hva er det som gjør at de er festet forskjellig i torsk og laks?
Hvilke faktorer påvirker hvor hardt de er festet og evt. hvor
vanskelige de er å fjerne?
FHF har flere prosjekter knyttet til kunnskap om pinnebein og fjerning av disse.
Nå har et av prosjektene kommet frem med ny kunnskap om bindevev og feste av pinnebein i muskelen som vil være viktig for aktører i næringen og leverandørindustrien som arbeider med disse problemstillignene.
Rapporten fra Nofima sier bl.a.:
«Både hos laks og torsk begynner bindevevet å brytes ned allerede
etter 12 timer etter slakt, og det brytes først ned innerst mot
pinnebeina. Det at strukturen er svekket allerede etter 12 timer
kan bety at det er mulig å trekke ut pinnebeina tidligere enn det
som gjøres i dag (3-5 dager post mortem). Særlig dersom man kan
finne frem til en behandling av fisken som setter opp farten på
nedbrytingen av bindevevet.»
Informasjon om prosjektet og den ferske rapporten finner du her:
/prosjektdetaljer/?projectNumber=900872