Del artikkel
Det har allerede en stund vært kjent at lagring i sjøvann kan gi mark og mucoso i sløyd fisk. Ny forskning viser imidlertid at de negative effektene inntreffer raskere enn forventet. - En times lagring er nok til å sette i gang utvikling av mucoso, sier Jakobsen, - og det er nesten like ille etter én time i sjøvann som etter tolv timer. Linken er dessverre fjernetMye mucoso i 2007Linken er dessverre fjernet Mucoso er en form for nedbrytning av fiskemuskelen som forringer fiskens kvalitet under tørking. Hos en rammet tørrfisk vil deler av fiskekjøttet gå i oppløsning og få en slimaktig konsistens etter utvanning. Denne delen av muskelen må skjæres bort, og fisken må oftest nedklassifiseres og selges billigere. Små fisk, som tørker raskt, får lite mucoso. Omfanget av problemet varierer fra år til år, alt etter vær og vind. I 2006 var det gode tørkeforhold og følgelig lite mucoso, også i sløyd fisk som ble lagret i sjøvann. I 2007 mangedoblet imidlertid mucosoproblemet seg for den sløyde, sjølagrede fisken. Linken er dessverre fjernetIkke problem for usløyd fiskLinken er dessverre fjernet Hvis den sløyde fisken oppbevares i tørt kar, blir mucosoproblemet redusert. I 2005 ble graden av mucoso omtrent halvert ved tørr lagring i forhold til lagring i sjøvann, mens den i 2007 ble redusert enda mer, til omtrent en tredjedel. I 2006, da det var gode tørkeforhold, var det liten forskjell på å lagre fisken tørt eller i sjøvann. Også usløyd fisk kan ha en gevinst av å lagres tørt, men her er forskjellen relativt liten. Båter som ikke sløyer om bord, står dermed friere til å velge lagringsform. - Å la være å sløye fisken på havet, gir jo også den ekstragevinsten at man har mulighet til å ta vare på biproduktene, poengterer Jakobsen. Linken er dessverre fjernetFjerning av svømmeblæreLinken er dessverre fjernet Forskerne har også undersøkt effekten av å fjerne fiskens svømmeblære, og fant at dette nesten halverte mucosoproblemet for fisk på rundt 4 kilo. For større fisk, på rundt 5,5 kilo, var ikke effekten like tydelig, men graden av mucoso gikk likevel ned. Forskerne fant også ut at et lengre sløyesnitt kan redusere mucosoforekomsten i gattområdet, sannsynligvis fordi dette området da tørker raskere. Linken er dessverre fjernetKostnadene må utredesLinken er dessverre fjernet Det tar imidlertid ekstra tid både å fjerne svømmeblæren og forlenge sløyesnittet. Hvorvidt dette alt i alt vil lønne seg, må det regnes nærmere på. Bidragsytere til prosjektet er Fiskeriforskning, Tørrfiskforum og Fiskeri- og Havbruksnæringens Landsforening (FHL), Norges Forskningsråd og Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond (FHF). Les mer Linken er dessverre fjernetherLinken er dessverre fjernet.