Del artikkel
For 10-15 år siden var det ikke uvanlig med langtidslagring av saltfisken. Saltemetodene som da ble benyttet, var tilpasset langtidslagring. Samtidig var det god, praktisk erfaringskunnskap om hvordan fisken skulle håndteres. For de fleste av dagens saltfiskprodusenter er langtidslagring en uvanlig situasjon. Saltemetodene som benyttes i dag gir også en saltfisk med betydelig høyere vanninnhold enn hva som var vanlig for 10-15 år siden. Dette stiller trolig større krav til optimal lagring. Etter oppdrag fra FHF og Bacalaoforum har Nofima Marin laget en kortfattet sammenfatning av hvordan saltfisk bør lagres. Det fokuseres på fire faktorer som er viktige for å ivareta saltfiskens vekt og kvalitet under lagringen. Linken er dessverre fjernetLav temperaturLinken er dessverre fjernet Saltfiskens evne til å holde på vannet i muskelen blir lavere ved økende temperaturer. Det anbefales en jevn temperatur så nært 0 grader celsius som praktisk mulig. Ved å senke temperaturen reduseres vekttapet, og kvaliteten bevares bedre. Temperaturer over 10 grader bør ikke forekomme. Ved høye temperaturer over tid er det fare for vekst av rødmidd som kan ødelegge saltfisken. Saltfisken bør derfor oppbevares på kjølerom både under modning og lagring. Dersom høye pallreoler benyttes eller kar stables i høyden, bør det være god luftsirkulasjon i rommet, ettersom varm luft stiger og kan gjøre det varmere under taket. Linken er dessverre fjernetTilstrekkelig grovt saltLinken er dessverre fjernet Det bør benyttes tilstrekkelig med grovt salt. Ved langtidslagring kan saltet vaskes bort, slik at fiskene blir liggende uten salt. Dersom fisk lagres uten omlegging, i kar eller på pall, er det særlig viktig å sjekke om det er tilstrekkelig med salt mellom fiskene. Linken er dessverre fjernetEmballeringLinken er dessverre fjernet Fisken bør beskyttes med en heldekkende og tett emballasje. En god emballasje reduserer vekttap og bevarer kvaliteten bedre. Tett emballasje sørger for at fisken holder vekta ved at den ikke tørker ut og at fuktigheten rundt fisken er høy. Fisk som lagres åpen for lys og trekk, er utsatt for gul misfarging av muskelen. Linken er dessverre fjernetFysisk pressLinken er dessverre fjernet Saltfisken bør lagres slik at den ikke utsettes for høyt fysisk press fra annen fisk. Det er gunstig med lave la-høyder og å legge lite fisk på hver pall. Paller med saltfisk bør ikke stables direkte oppå hverandre. Fysisk trykk vil presse ut vann fra fisken slik at den taper vekt. Informasjonen i dette arbeidet er basert på forskningsresultat og erfaringskunnskap som er samlet og sammenstilt på relativt kort tid. Det ser ut som det er gjort svært lite forskning på langtidslagring av saltfisk. Mange forhold vedrørende lagring er ubesvart, og sannsynligvis er det gode muligheter for å kunne redusere både utbyttetap og kvalitetstap ved å gjennomføre forskningsprosjekt med fokus på lagring av saltfisk. For mer informasjon, se » Linken er dessverre fjernetrapporten "Lagring av saltfisk"Linken er dessverre fjernet » Linken er dessverre fjernetinformasjonsark om riktig lagring av saltfiskLinken er dessverre fjernet » Linken er dessverre fjernetprosjektbeskrivelse og -oppsummeringLinken er dessverre fjernet