Del artikkel
En har lenge kjent til at torsk som har beitet på lodde eller sild har redusert kvalitet, noe som viser seg ved økt spalting og bløtere tekstur. Særlig har en merket dette i vårtorskefisket i Finnmark, hvor en betegner slik fisk som loddetorsk. Dette har til tider gjort det vanskelig for filetindustrien å få til en filetproduksjon med god nok kvalitet til ferske produkter. Linken er dessverre fjernetØkt kvalitet gjennom levendelagring?Linken er dessverre fjernet I forbindelse med levendefangst av torsk har det åpnet seg en mulighet for å la loddetorsk restituere seg over noen uker uten fôring og dermed få en bedre kvalitet. Ifølge regelverket er det anledning til å oppbevare levende torsk i merd uten å tilby fôr i inntil fire uker etter fangst. Forsøkene ble gjennomført i Båtsfjord våren 2008, hvor torsk med mye mageinnhold ble satt i merd i fire uker uten å bli foret. Det ble foretatt tre prøveuttak og produksjonsforsøk ved henholdsvis innsett, etter cirka to uker, og etter cirka fire ukers levendelagring uten fôring. Linken er dessverre fjernetPre-rigor-produksjon viktigstLinken er dessverre fjernet Det viste seg at lagring av loddetorsk i fire uker uten fôring ikke ga sikre fordeler verken på kvalitet eller holdbarhet, i forhold til to ukers lagring. I begge lagringsforsøkene hadde fileter som var produsert pre-rigor (før dødsstivheten inntrådte) noe lengre holdbarhet og bedre kvalitet enn post-rigor-produserte fileter - både ut fra mikrobiologiske, kjemiske (TVN) og sensoriske kvalitetskriterier. Forsøket viste ikke entydig at sulting av loddetorsk gir bedre filetkvalitet. Derimot viste det seg at en med fordel kan filetere fisken før rigor inntrer. Dette stemmer bra med tidligere erfaringer fra levende råstoff. Det er ellers verdt å ta hensyn til at sulting kan gi vekttap, og at en kan få større drypptap under lagring av filet som er skåret før dødsstivheten inntraff. Linken er dessverre fjernetProsjektetLinken er dessverre fjernet Prosjektet har vært administrert av Filetforum på vegne av forskningsfondet FHF (Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond), og det ble utført av Nofima Marin. For mer informasjon, se » Linken er dessverre fjernetsluttrapportLinken er dessverre fjernet » Linken er dessverre fjernetprosjektbeskrivelse og -oppsummeringLinken er dessverre fjernet